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素食文化推广者的感悟
2015-12-06 13:59 原创: 《粤商》2015·11/12 访问量:5166 深度·专题
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在素食圈里提毛能之的名字,素友们常把他打上“素食作家”的标签。就像外号“毛毛”一样,毛能之长了一张娃娃脸,曾做过电台主持人的他说话轻柔幽默,具有天然的亲和力。

记者/覃洁 摄影/姬东

他曾做过主持人、记者、作家,也曾做过旅程设计师,经过多年的跨界工作,他选择了成为一名素食文化推广者,将对素食感兴趣的内地企业家组织到台湾考察素食业。

素缘人生

鹤鸣山下去,满箧荷瑶琨。放马荒田草,看碑古寺门。

2007年国庆节,由于与鹤鸣山道观的当家交好,毛能之来到了四川大邑的鹤鸣山,想寻一方静谧之处写作。鹤鸣山是道教发源地,山势雄伟、林木繁茂,形如展翅欲飞的立鹤。

毛能之在道观中度过了十天,由于观里所提供的一日三餐均为素食,他便只好“入观随素”,跟随着道长们一起吃素。

“这是我生命里最神奇的十天,我感觉非常特别,没有肉吃的日子很清醒,很舒服,心很静。”令他惊讶的是,这吃素的十天,身体有了一种很特别的愉悦感和轻松感,自此下山回家,他便决定再也不接触荤食,开始了下半生的茹素生活。

在转变为素食者后,毛能之决心用自己的文字来推广素食。如今的他的生活常态是,行几百里路,到几家素食餐馆,品几道小菜,然后将体验发至朋友圈,与众人分享他那悠哉的生活乐趣。

素作料理

“广东素食业的整体规模在往上走,形势是大好的,但是中间也有一些问题。”中华素食协会秘书长邹世忠表示,据统计,广州140多家素食店盈利比率只有一到两成,持平的比率也只有两成,剩下的都处于亏损状态。

对于内地素食业不景气的现状,毛能之萌生了一个想法:何不组织素食经营者到台湾参观取经呢?在2015年6月,他带上了第一个去台湾考察的素食团。

台湾被称为“素食者天堂”。据2010年的台湾食品消费调查显示,台湾常年吃素的人口数约占台湾人口总数的10%。

台塑王品素以牛排闻名,在台湾,其推出了素食品牌——“舒果新米兰蔬食”,开店不到两年,便在台湾开了八家连锁店。舒果最大的特色便是按照西式做法料理蔬菜和水果,并按西餐的程序一道道呈上。其中一道椒香山伏茸冷面做法独特,厨师将意大利天使细面过水煮熟,再烹热胡麻酱与花椒油,最后加上特制猴头菇、浇入意面中。来自东方的花椒芳香度浓,刺激味蕾,来自西方的意面凉爽滑顺,让人在大快朵颐后仍十分回味。

食养山房

台北郊区的五指山,窗外落英缤纷,坐在榻榻米上,古琴铮铮,使人如入空寂山林。食养山房依山涧溪流而建,绿树围绕,花映其间,每个空间都通透澄明得几近于无。薄暮余晖之时,侍者端上了一道道活色生香的素食。

令毛能之记忆深刻的是一道名为“莲花墩”的菜。菜刚端上来时,是一蛊滚烫的高汤,由莲子、菱角、菌菇放入石锅文火熬成。入桌后,侍者将一朵浅黄色的干荷花放入汤面,这时候,荷花宛如获得生命一般,在水面缓缓地展开了花瓣。

“食养山房虽不是真正的素食店,但会为客人提供素食套餐,在台湾很多荤食店都如此,而食养山房又是台湾精致餐饮的标志,所以我每次都会带团友来此。”回忆食养山房,毛能之仍惊艳于餐馆的菜品。

目前,台湾约有4000多家素食餐馆,素食产业整体规模近500亿新台币,台湾素食业已进入多元竞争的良性循环阶段。

“可以说,内地的素食业还未形成真正的产业链。”毛能之建议,内地素食经营者可以向台湾业界学习,除了菜品与服务,更重要的是创新与管理经验。


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